Тайваньская колбаса на гриле родом из Тайваня и пользуется большой популярностью.Тайваньская колбаса на гриле слаще и имеет особый пряный вкус;в основном он сделан из колбасы, и его можно жарить на гриле, готовить на пару или жарить во время еды.Это еда для отдыха, подходящая для любого времени.мясная пища;в традиционных тайваньских колбасах-гриль в качестве основного ингредиента используется свинина, но также допустимы говядина, баранина и курица, они должны содержать соответствующий жир, а вкус может незначительно отличаться. В последние годы быстрозамороженные тайваньские колбаски-гриль пользуются популярностью у потребителей с дети и женщины как основные группы потребителей из-за его свежего и влажного цвета, свежего и сладкого вкуса, сладкого и восхитительного вкуса. хранить.Его можно жарить и продавать на колбасной машине в торговых центрах, супермаркетах и местах скопления людей, а можно жарить и есть дома.Способ приема пищи прост и удобен.В настоящее время темпы производства и продаж тайваньских жареных колбас распространяются по всей стране, а перспективы развития бесконечно широки.
1. Необходимое оборудование
мясорубка, блендер, колбасный аппарат, фумигационная печь, вакуумная упаковочная машина, быстрая заморозка и т.д.
2. Технологический процесс
Разморозка сырого мяса → измельчение → маринование → ингредиенты и перемешивание → клизма → завязывание узлов → подвешивание → сушка → варка → охлаждение → быстрая заморозка → вакуумная упаковка → проверка качества и упаковка → санитарный контроль и охлаждение
3. Точки процесса
3.1 Выбор сырого мяса
Отбирать свежую (замороженную) свинину из благополучной по эпидемиям местности, прошедшую ветеринарно-санитарный осмотр, и соответствующее количество свиного жира в качестве сырого мяса.Из-за низкого содержания жира в свинине добавление соответствующего количества свиного жира с высоким содержанием жира позволяет улучшить вкус, аромат и нежность продукта.
3.2 мясной фарш
Сырое мясо можно нарезать кубиками с помощью машины для нарезки кубиками размером 6-10 мм.Также его можно измельчить с помощью мясорубки.Сетчатая пластина мясорубки должна быть диаметром 8мм.Перед операцией измельчения мяса необходимо проверить, хорошо ли согласуются металлическая пластина сита и лезвие, а температура сырья охлаждается от 0 ° C до -3 ° C, что может быть измельчено свинина и жир жира соответственно.
3.3 Маринованные
Добавьте к свинине и жиру соль, нитрит натрия, сложный фосфат и 20 кг жира и ледяную воду в пропорции, чтобы смешать равномерно, накройте поверхность контейнера слоем полиэтиленовой пленки, чтобы предотвратить попадание конденсата воды и загрязнение мясной начинки, и хранить в низкотемпературном складе при температуре 0-4°С. Мариновать более 12 часов.
3.4 Ингредиенты и перемешивание
3.4.1 Рецепт: Возьмем для примера 100 кг сырого мяса, 100 кг мяса № 1 (или 15 кг свиного жира, 85 кг мяса № 2), 2,5 кг соли, 750 г сложного фосфата P201, 10 кг белого сахара. , 650 г глутамата натрия, 80 г изо-VC натрия, кала 600 г клея, 0,5 кг изолированного соевого белка, 120 г эфирного масла свинины, 500 г колбасной приправы, 10 кг картофельного крахмала, 6 кг кукурузного модифицированного крахмала, соответствующее количество красный дрожжевой рис (100 цветов) и 50 кг ледяной воды.
3.4.2 Перемешивание: Точно взвесить необходимые ингредиенты согласно рецепту, сначала влить маринованное мясо в миксер, перемешать в течение 5-10 минут, полностью извлечь из мяса солерастворимый белок, а затем добавить соль, сахар, мононатрия. глутамат, специи для колбас, белое вино и другие аксессуары, а также соответствующее количество ледяной воды полностью перемешиваются до образования густой мясной начинки.Наконец, добавьте кукурузный крахмал, картофельный крахмал и оставшуюся воду со льдом, хорошо перемешайте, пока смесь не станет липкой и блестящей., В течение всего процесса перемешивания температура мясной начинки всегда должна контролироваться ниже 10 ℃.
3.5 Лавация
Колбаса изготавливается из натуральной свиной и овечьей оболочки диаметром 26-28 мм или из коллагеновой оболочки диаметром 20-24 мм.Как правило, лучше использовать белковую колбасу с диаметром в сгибе 20 мм для одного веса 40 г, а длина начинки составляет около 11 см.Белковую колбасу лучше использовать с диаметром в сложенном виде 24мм для разового веса 60г, а длина начинки около 13см.Размер колбасы одинакового веса связан с качеством начинки, для клизмы лучше использовать автоматическую вакуумную клизму.
3.6 завязать, повесить
Узлы должны быть равномерными и прочными, кишки должны располагаться равномерно при подвешивании, а кишки не должны тесниться друг к другу, соблюдать определенное расстояние, обеспечивать плавную сушку и вентиляцию и не полагаться на белое явление при пении.
3.7 сушка, варка
Сосиски с начинкой поместить в пароварку для сушки и варки, температура сушки: 70°С, время сушки: 20 минут;после сушки можно варить, температура приготовления: 80-82°С, время приготовления: 25 минут.По окончании варки пар выпускается и охлаждается до комнатной температуры в проветриваемом помещении.
3.8 Предварительное охлаждение (охлаждение)
Когда температура продукта близка к комнатной температуре, немедленно войдите в камеру предварительного охлаждения для предварительного охлаждения.Температура предварительного охлаждения требует 0-4 ℃, а температура центра колбасы ниже 10 ℃.Воздух в помещении предварительного охлаждения необходимо принудительно охлаждать с помощью установки очистки воздуха.
3.9 вакуумная упаковка.
Используйте замороженные вакуумные упаковочные пакеты, поместите их в вакуумные пакеты в два слоя, 25 на слой, 50 на пакет, степень вакуума -0,08 МПа, время вакуума более 20 секунд, герметизация гладкая и прочная.
3.10 Быстрая заморозка
Передайте тайваньские колбаски гриль в вакуумной упаковке на склад быстрой заморозки для заморозки.Температура в камере быстрой заморозки ниже -25°C в течение 24 часов, поэтому центральная температура тайваньских сосисок-гриль быстро опускается ниже -18°C и покидает склад быстрой заморозки.
3.11 Проверка качества и упаковка
Осмотрите количество, вес, форму, цвет, вкус и другие показатели тайваньских сосисок-гриль.После прохождения проверки квалифицированная продукция будет упакована в коробки.
3.12 Санитарный осмотр и охлаждение
Требования к гигиеническим показателям;общее количество бактерий менее 20 000/г;Группа Escherichia coli, отрицательный результат;отсутствие болезнетворных бактерий.Квалифицированные продукты охлаждаются в холодильнике ниже -18 ℃, а температура продукта ниже -18 ℃, а срок хранения составляет около 6 месяцев.
Время публикации: 20 мая 2023 г.