Желание приготовить еду может приходить волнами.В воскресенье у вас часами варятся короткие ребрышки, а в четверг трудно набраться смелости, чтобы приготовить лапшу рамэн.В такие вечера полезно иметь холодильник с тушеными ребрышками.Это дешевле, чем еда на вынос, почти не требует энергии для разогрева и похоже на акт заботы — ваше прошлое позаботится о вашем настоящем.
Холодильник — лучший источник полностью приготовленных блюд, домашних блюд, которые нужно просто разогреть, и десертов, чтобы удовлетворить вашу тягу к сладкому.(Это все еще разумное место для хранения многих ингредиентов.)
Помещать продукты в морозильную камеру так же просто, как знать, что лучше хранится и когда их есть.
Вы можете заморозить практически все, что угодно, и хотя некоторые продукты работают лучше, вкус, текстура и запах всех продуктов со временем начнут ухудшаться.Так что вопрос не в том, что именно можно, а в том, что нужно.
То, как вода превращается в лед, во многом определяет, что лучше всего замерзает.Когда свежие ингредиенты, содержащие много воды, замерзают, их клеточные стенки разрываются, изменяя свою текстуру.Аналогичный эффект имеет и приготовление пищи, поэтому полностью или частично приготовленные блюда с нарушенными стенками клеток сохраняют свою целостность в холодильнике.
Короткий ответ — максимум год — не потому, что еда испортится, а потому, что она будет невкусной.(В Центрах по контролю и профилактике заболеваний есть таблица хранения в холодильнике, которая может указать более точные сроки.) Для обеспечения качества лучше от двух до шести месяцев.То же самое касается плотно упакованной пищи.Воздействие замерзающего воздуха может обезвоживать пищу, делая ее более жесткой и безвкусной (обычно это называется обморожением).Кислород в воздухе также может вызывать окисление пищи, в результате чего жиры становятся прогорклыми.Следуйте этим советам для идеального хранения продуктов и обязательно маркируйте и датируйте каждый предмет с помощью малярной ленты и перманентного маркера, чтобы вам никогда не приходилось беспокоиться о том, что у вас есть.
Пока температура в холодильнике равна нулю или ниже, бактерии не могут расти.Лучший способ определить, подходит ли что-то к еде, — это понюхать и потрогать его после разморозки.Если она пахнет гнилью или прогоркла и не кажется вам подходящей, как мягкая, мучнистая рыба, выбросьте ее.Если вы не уверены, просто откусите.Если это вкусно, наслаждайтесь этим.
Но помните: холодильник — не машина времени.Если вы бросите остатки тушеного мяса в морозильник, они не оттают и не превратятся в совершенно свежее рагу.После оттаивания возвращается в неопределенное состояние.
› Супы, рагу и тушеные блюда: все, что жидкое, мягкое или в соусе, остается в холодильнике неповрежденным.Бульоны, супы (сливки, биск или бульон) и тушеные блюда всех видов (от карри до перца чили) можно подавать в прочных, герметичных контейнерах с зазором не менее дюйма сверху.Овощи, такие как тушеные блюда или капуста, должны быть равномерно пропитаны соусом.Фрикадельки особенно хорошо держатся в соусе, а бобы с нуля сохраняют свою сливочную нежную текстуру, если их полить крахмалистым кипящим напитком.
В идеале разморозка должна находиться в холодильнике всю ночь, но такие блюда можно быстро разморозить прямо из холодильника.Поместите герметичный контейнер в горячую воду, пока кубики льда не отделятся, затем опустите его в кастрюлю.Добавьте меньше дюйма воды, нагрейте на среднем огне, накройте крышкой и готовьте, время от времени разбивая лед, пока все не начнет равномерно пузыриться в течение нескольких минут.
› Запеканки и пироги, сладкие или соленые: лазанья и тому подобное – мясо, овощи или крахмал и соус – герои морозильной камеры.Полностью приготовленную запеканку можно плотно завернуть в блюдо, затем развернуть, накрыть фольгой и разогреть в духовке.Остатки можно разделить на порции и запечатать в контейнерах меньшего размера, а затем разогреть в микроволновой печи или запечь до появления пузырьков.Запеканку с приготовленными ингредиентами, такими как помидоры болоньезе или сливочную брокколи и рис, можно подать на блюде, завернуть и заморозить, а затем приготовить в духовке.
Двухслойные пироги должны быть собраны из теста и охлажденной начинки.Все это должно быть заморожено непокрытым до твердого состояния, а затем плотно завернуто до твердого состояния.Киш должен быть полностью выпечен, а затем заморожен целиком или нарезанным ломтиками.Разморозить в холодильнике, затем разогреть в духовке.
› Пельмени всех видов: Любые пельмени, состоящие из двух частей, завернутые в тесто – потстикеры, самсы, вареники, вареники, блинчики с начинкой, мильфей и т. д. – попали в специальную категорию, подходящую для заморозки.Все они могут быть полностью собраны с вареной или сырой начинкой, затем заморожены на подносе, пока они не затвердеют, а затем переложены в герметичный контейнер.Затем варите, жарьте, готовьте на пару, жарьте во фритюре или запекайте прямо из замороженного состояния.
› Десерт: Домашние сладости должны дополнять мороженое.Меренги, желатин, сливочные десерты (типа мелочи) и нежная выпечка (типа бисквитов или блинов) подходят меньше, но подойдет практически любое другое сладкое угощение.Печенье можно заморозить в виде теста или испечь целиком.Тестовые шарики и листы теста следует выпекать в замороженном виде, печенье быстрого приготовления имеет свежий вкус после разогрева в духовке.Торты и хлеб можно хранить целиком или нарезать ломтиками, особенно с очень мелкой крошкой.
Кексы, пирожные и другие шоколадные батончики, вафли и простые слоеные пирожные (и их вкусные аналоги) хорошо хранятся в герметичных контейнерах и быстро размораживаются при комнатной температуре.Для продуктов, которые нужно есть горячими, быстрое обжаривание в духовке может дать им хрустящую корочку.
Хранение продуктов в холодильнике может показаться сложной задачей для бдительного планировщика, но это особенно полезно для тех, у кого нет еженедельного плана питания.Всякий раз, когда вы делаете слишком много блюда, которое хорошо замораживается, заверните и выбросьте остатки.Всякий раз, когда вы слишком устали, чтобы готовить, разогрейте их и наслаждайтесь хорошо приготовленными блюдами.
Как лучше приготовить сушеную фасоль?в печи.Равномерный нагрев поддерживает постоянное кипение воды, сохраняя мягкую фасоль – без твердых пятен или сломанных мягких частей – практически без усилий.Поскольку тепло сушит, оно также концентрирует присущие бобам и всему остальному, что бросают в кастрюлю, ароматы.Вы можете просто отварить замоченную фасоль в подсоленной воде или добавить ароматные ингредиенты, такие как чеснок и сушеный перец чили.Лук тоже хорош, а бекон и другая вяленая свинина придают богатый вкус.
Залейте фасоль холодной водой на 2 дюйма в жаропрочной кастрюле.Поставить в холодильник для пропитки на 6-8 часов.Или, для быстрого замачивания, доведите до кипения, выключите огонь и настаивайте 1 час.
Слейте фасоль, промойте и верните в кастрюлю.Добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть 2 дюйма.Доведите до кипения, затем добавьте 2 чайные ложки соли, чеснок и перец чили, если используете.Накрываем и отправляем в духовку.
Запекайте от 45 до 70 минут, пока фасоль не станет полностью мягкой.(Красную и белую фасоль следует варить не менее 30 минут, пока они не станут мягкими и безопасными для еды.) Время зависит от размера фасоли и того, как долго она была замачена.Если вы использовали перец, выберите его и выбросьте.Если вы используете чеснок, раздавите его в бульоне для аромата.Попробуйте фасоль и при необходимости посолите.Используйте немедленно или переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 5 дней или заморозьте на срок до 6 месяцев.
Маслянистое и не слишком сладкое, это печенье имеет тонкие, нежные крошки и прекрасно сочетается с чаем, кофе или само по себе.Поскольку шоколад, как правило, является доминирующим ароматом в мраморных тортах, в этой версии к ванильному вихрю добавляется сильнодействующий миндальный экстракт, а к какао-тесту — нежная вода цветов апельсина, так что два вкуса уравновешиваются и дополняют друг друга.Пирог со временем приобретает более глубокий вкус и хорошо хранится при комнатной температуре в герметичном контейнере.Его также можно хранить в холодильнике до трех месяцев, если плотно завернуть.
В небольшой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.В средней миске смешайте какао-порошок, горячую воду и 3 столовые ложки сахара до получения однородной массы.
С помощью стационарного или ручного миксера на средне-высокой скорости взбейте масло и оставшиеся 1 1/2 стакана сахара в большой миске, пока смесь не станет бледно-желтой и пушистой.Опорожните миску, уменьшите скорость миксера до средней и вбейте яйца по одному, пока они не смешаются.Вмешайте ванильный экстракт.(Вы также можете перемешать вручную в том же порядке, используя деревянную ложку.)
Опорожните чашу, уменьшите скорость до минимума и постепенно добавляйте мучную смесь.Смешайте до объединения.Опорожните чашу и взбивайте на высокой скорости в течение 15 секунд, чтобы убедиться, что все смешано равномерно.Вылейте 1 ½ стакана теста в смесь какао.Смешайте миндальный экстракт с тестом для белого торта и воду из цветков апельсина с шоколадным тестом.
Покройте 9-дюймовую или 10-дюймовую форму спреем для выпечки.Используйте 2 ложки для мороженого или 2 большие ложки, чтобы выложить 2 разных теста в формы, чередуя их стопками.Проведите палочкой для еды или ножом для масла по центру теста, стараясь не касаться дна или стенок формы.Чтобы корж получился более закрученным, сделайте еще один оборот, но не больше.Вы же не хотите, чтобы границы между злоумышленниками стирались.
Выпекайте от 50 до 55 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой, а верх слегка не будет пружинить при легком нажатии.
Остудить на решетке в течение 10 минут, затем перевернуть пирог на противень до полного остывания.Чтобы корочка оставалась хрустящей, аккуратно переверните пирог еще раз.Правильно завернутый торт хранится до 3 дней при комнатной температуре и до 3 месяцев в холодильнике.
Совет: чтобы пирог легко вынимался, используйте антипригарный спрей для выпечки и муку.Вы также можете использовать кулинарный спрей с антипригарным покрытием или обильно посыпать сковороду маслом и мукой, но кекс может прилипнуть.
Этот документ не может быть воспроизведен без письменного разрешения Chattanooga Times Free Press.
Материалы Associated Press защищены авторским правом © 2023, The Associated Press и не могут быть опубликованы, переданы в эфир, переписаны или распространены.Текст, фотографии, графика, аудио- и/или видеоматериалы AP не могут быть опубликованы, переданы в эфир, переписаны для трансляции или публикации или перераспределены, прямо или косвенно, на любом носителе.Ни эти материалы AP, ни любая их часть не могут храниться на компьютере, кроме как для личного и некоммерческого использования.Ассошиэйтед Пресс не несет ответственности за любые задержки, неточности, ошибки или упущения, возникающие в связи с этим или при передаче или доставке всего или любой его части, или за любой ущерб, возникающий в результате любого из вышеизложенного.Брать ответственность.Все права защищены.
Время публикации: 10 июля 2023 г.